酒皇叔王杰：在“酒皇叔”王杰的帶領(lǐng)下，華沃釀酒已幫助5萬多返鄉(xiāng)農(nóng)民工實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富脫貧，提供就業(yè)崗位超10萬個(gè)，培訓(xùn)過的學(xué)員超過3萬人次，服務(wù)過的企業(yè)2760多家，走過的酒廠超過1200家，幫助酒企全面提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，成立科研中心和項(xiàng)目組，實(shí)現(xiàn)了9次生物釀造升級(jí)，11大釀酒技術(shù)惠民惠企，3次產(chǎn)品升級(jí)，獲得7項(xiàng)國(guó)家專利證書

酒皇叔王杰

華沃釀酒研究院院長(zhǎng)

教授級(jí)高級(jí)工程師

一級(jí)品酒師

評(píng)級(jí)調(diào)酒師

茶界“布道者”

未來酒業(yè)新商業(yè)模式

中國(guó)戰(zhàn)略定位專家

首席品牌顧問

1999年-2006年先后在五糧液、瀘州老窖工作

2007年開始從事釀酒教學(xué)

2011年創(chuàng)辦華沃釀酒研究院，為中國(guó)中小微酒企業(yè)資源共享平臺(tái)而奮斗

2019年初成立全球酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)大系統(tǒng)聯(lián)盟會(huì)發(fā)起人，并擔(dān)任主席、酒盟商學(xué)院院長(zhǎng)

2021年，成立《左撇子》酒業(yè)戰(zhàn)略定位品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。

2024年，6月獲得四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，教授級(jí)高級(jí)工程師職稱；9月榮獲行業(yè)輕工行業(yè)技能人才評(píng)價(jià)考評(píng)員資格。

2025年，榮獲中國(guó)非遺傳承人《酒皇叔雙曲釀造技藝非遺傳承人》

在“酒皇叔”王杰的帶領(lǐng)下，華沃釀酒已幫助5萬多返鄉(xiāng)農(nóng)民工實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富脫貧，提供就業(yè)崗位超10萬個(gè)，培訓(xùn)過的學(xué)員超過3萬人次，服務(wù)過的企業(yè)2760多家，走過的酒廠超過1200家，幫助酒企全面提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，成立科研中心和項(xiàng)目組，實(shí)現(xiàn)了9次生物釀造升級(jí)，11大釀酒技術(shù)惠民惠企，3次產(chǎn)品升級(jí)，獲得7項(xiàng)國(guó)家專利證書

01/初入酒業(yè)：夢(mèng)想啟航HUA WO NIANG JIU

1993 年，王杰作為鎮(zhèn)上的大學(xué)生，肩負(fù)著全家和全鎮(zhèn)的期望踏入四川大學(xué)。入學(xué)時(shí)，面對(duì)生物工程專業(yè)，王杰和同學(xué)們一樣感到陌生。一次特別的入學(xué)活動(dòng)，老師以酒為引，告知大家酒量大者可坐前排，這一獨(dú)特方式點(diǎn)燃了同學(xué)們的熱情，也讓王杰初次與酒產(chǎn)生奇妙關(guān)聯(lián)，次日他才知曉專業(yè)與釀酒緊密相連。

得知王杰所學(xué)專業(yè)后，父親深感失望，強(qiáng)烈要求他休學(xué)回家。然而，王杰心中已然種下了夢(mèng)想的種子，他堅(jiān)信釀酒專業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，毅然決然地選擇了堅(jiān)持。這一堅(jiān)持，便是漫長(zhǎng)的 7 年。在這 7 年里，他如饑似渴地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐操作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都全力以赴。他穿梭于實(shí)驗(yàn)室與圖書館之間，不斷探索釀酒技術(shù)的奧秘，深入研究各種釀酒工藝和微生物發(fā)酵原理，逐漸在專業(yè)領(lǐng)域嶄露頭角。

02/砥礪前行：積淀與破繭，在摔打中長(zhǎng)本事HUA WO NIANG JIU

1999 年，王杰順利研究生畢業(yè)，并憑借出色的專業(yè)能力，他成功進(jìn)入五糧液工作，正式開啟了他在酒業(yè)的職業(yè)生涯。五糧液作為中國(guó)酒業(yè)的獨(dú)角獸企業(yè)，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，這里匯聚了眾多行業(yè)精英，擁有先進(jìn)的釀酒工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于王杰來說，進(jìn)入五糧液工作，不僅是對(duì)他專業(yè)能力的認(rèn)可，更是一個(gè)難得的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。在這里他與釀酒師傅們交流切磋，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀酒工藝的精髓，同時(shí)也積極參與技術(shù)創(chuàng)新，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

一個(gè)契機(jī)改變他職業(yè)生涯的機(jī)會(huì)降臨了。他被選培到瀘州老窖，參與了國(guó)窖15 ＊3的酒體設(shè)計(jì)。這是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的任務(wù)，也是一個(gè)難得的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

在瀘州老窖的日子里，王杰全身心地投入到各種類型酒體設(shè)計(jì)中。他深入研究中國(guó)白酒十二種香型，分別從香氣、口感、味道與風(fēng)格之間尋到微妙差異和各自釀造工藝的不同，與團(tuán)隊(duì)成員密切合作，不斷嘗試和創(chuàng)新。他通過對(duì)不同年份、不同產(chǎn)地的原酒進(jìn)行精心調(diào)配和勾調(diào)，努力尋找好的口感和風(fēng)味組合。在這個(gè)過程中，他不僅提升了自己的專業(yè)技能，還培養(yǎng)了創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作精神。

他學(xué)會(huì)了如何從眾多的原酒中挑選出優(yōu)質(zhì)的部分，如何運(yùn)用各種技術(shù)手段來調(diào)整酒體的口感和香氣，以及如何與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行有效的溝通和協(xié)作。這些經(jīng)驗(yàn)和技能，對(duì)他未來的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響

03/教育革新：育酒界英才，把真本事傳給更多人HUA WO NIANG JIU

2006 年底，正當(dāng)王杰在酒界大展宏圖時(shí)，他卻做出了一個(gè)令人驚訝的決定 —— 辭職創(chuàng)業(yè)。這個(gè)決定并非一時(shí)沖動(dòng)，而是他經(jīng)過深思熟慮后做出的。王杰深知，在大型企業(yè)工作雖然穩(wěn)定，但很難實(shí)現(xiàn)自己的理想和抱負(fù)。他渴望擁有自己的事業(yè)，能夠自由地發(fā)揮自己的才能和創(chuàng)造力，為行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。于是，他毅然辭去了人人羨慕的工作，與老領(lǐng)導(dǎo)一起踏上了創(chuàng)業(yè)之路。

2007年起，王杰開始從事釀酒教學(xué)——看著好多人想學(xué)釀酒卻找不到門路，他心里著急。

2011年，華沃釀酒研究院一成立，他就把“酒廠實(shí)地教學(xué)”當(dāng)成招牌，帶著學(xué)員直接在273畝的酒廠車間里上課，釀酒技術(shù)、白酒品酒學(xué)習(xí)、白酒勾調(diào)這些核心本事，全是“手把手”教。

04/行業(yè)引領(lǐng)：創(chuàng)新領(lǐng)風(fēng)潮，想帶著大家一起好HUA WO NIANG JIU

2019年初，王杰看著酒業(yè)里大家各自為戰(zhàn)，心里琢磨著：“一個(gè)人強(qiáng)不算強(qiáng)，整個(gè)行業(yè)好才是真的好！”于是發(fā)起成立了全球酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)大系統(tǒng)聯(lián)盟會(huì)，自己當(dāng)主席還兼著酒盟商學(xué)院院長(zhǎng)，就是想把好技術(shù)、好資源都共享出來。

2021年又搞了《左撇子》品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)，專門幫酒企找定位、破難題。這些年，他忙著組織研討會(huì)、開技能培訓(xùn)班，忙得腳不沾地，但只要看到酒企們能靠著這些創(chuàng)新技術(shù)和模式活下去、活得好，他就覺得值了。

05/榮耀加冕：匠心鑄輝煌，把日子過成自己想要的樣子HUA WO NIANG JIU

2024到2025這兩年，榮譽(yù)像是“趕趟兒”似的來找王杰：2024年6月拿到教授級(jí)高級(jí)工程師職稱

2024年9月成了行業(yè)輕工行業(yè)技能考評(píng)員

2025年又戴上了“中國(guó)非遺傳承人”的帽子，手里攥著“酒皇叔雙曲釀造技藝”的傳承印。

18年來，在“酒皇叔”王杰的帶領(lǐng)下，華沃釀酒已幫助5萬多返鄉(xiāng)農(nóng)民工實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富脫貧，提供就業(yè)崗位超10萬個(gè)，培訓(xùn)過的學(xué)員超過3萬人次，服務(wù)過的企業(yè)2760多家，走過的酒廠超過1200家，幫助酒企全面提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，成立科研中心和項(xiàng)目組，實(shí)現(xiàn)了9次生物釀造升級(jí)，11大釀酒技術(shù)惠民惠企，3次產(chǎn)品升級(jí)，獲得7項(xiàng)國(guó)家專利證書。

他常跟身邊人說：“釀好酒是積德，賣好酒是行善，喝好酒是享福。酒無好壞，適口為佳！能為中國(guó)的釀酒技藝、為社會(huì)多做點(diǎn)實(shí)事，這輩子就沒白活！”

授課老師：教授級(jí)評(píng)級(jí)工程師、評(píng)級(jí)品酒師、評(píng)級(jí)調(diào)酒師

學(xué)習(xí)對(duì)象：

1、準(zhǔn)備從事白酒行業(yè)，釀酒創(chuàng)業(yè)

2、酒廠技術(shù)人員釀酒技術(shù)升級(jí)

3、現(xiàn)在正在釀酒，但出酒率低、酒體品質(zhì)差

4、想要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)釀酒工藝

5、想要降低釀造生產(chǎn)成本，提高利潤(rùn)空間

白酒釀造專業(yè)人才培訓(xùn)課程介紹：

本課程以培育釀酒行業(yè)技術(shù)人員為目標(biāo)，構(gòu)建理論與實(shí)踐融合的教學(xué)體系。學(xué)員將系統(tǒng)掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵中的生物化學(xué)機(jī)制，精準(zhǔn)把控蒸煮、糊化、發(fā)酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調(diào)控原理，依據(jù)季節(jié)變化科學(xué)優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，出酒率與酒質(zhì)。同時(shí)，借助現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)診斷酒體問題，制定工藝優(yōu)化方案，熟練運(yùn)用分段量質(zhì)摘酒技術(shù)提升原酒品質(zhì)，建立涵蓋生產(chǎn)、質(zhì)控、安全的現(xiàn)代化釀酒體系。?

課程特點(diǎn)：

課程采用 “理論 + 實(shí)踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級(jí)專家領(lǐng)銜35 年以上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)授課。在八大原酒川池酒廠，學(xué)員可操作設(shè)備，學(xué)習(xí)全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作。?

【課程詳情】

2025年課程排期情況（也支持隨到隨學(xué)，提前與老師溝通）